Tugas dan Tanggung Jawab Chef De Partie

Tugas dan Tanggung Jawab Chef De Partie – Chef De Partie (CDP) adalah seseorang yang bekerja pada sebuah restoran atau hotel yang memiliki tugas untuk mengawasi setiap kegiatan di seksi yang menjadi tanggung jawabnya, melakukan koordinasi dan pembagian tugas kepada staf bawahannya, membuat permintaan barang (food request), mengawasi kegiatan produksi dan memastikannya selalu dalam standar yang telah ditentukan oleh perusahaan. Seorang Chef De Partie memiliki seorang wakil yaitu Demi Chef Demi, mereka miliki tugas dan tanggung jawab yang sama.

Berikut ini adalah beberapa tugas seorang Chef De Partie:

1.  Melakukan pengawasan kerja setiap section
2.  Memberikan tugas harian kepada staf bawahannya
3.  Mengawasi kegiatan operasional kitchen pada setiap shift
4.  Membantu menyelesaikan segala persoalan yang dihadapi saat proses operasional
5.  Memberikan operational briefing setiap harinya

Berikut ini adalah beberapa tanggung jawab seorang Chef De Partie:

1.  Bertanggung jawab atas kelancaran kerja setiap section
2.  Bertanggung jawab atas terciptanya disiplin kerja Staff bawahannya

Pada sebuah restoran atau hotel, Ada beberapa title yang diterima oleh bagian Chef De Partie yang dibagi berdasarkan tugas dan tanggung jawabnya, antara lain:

• Saucier ,(sauté chef) adalah seseorang yang bertanggung jawab atas semua jenis makanan yang di saus.
• Poissonnier, ( Fish Chef) adalah seseorang yang bertanggung jawab untuk menyiapkan hidangan jenis ikan, mulai dari proses pemotongan hingga mempersiapkan saus yang pas.
• Rotisseur (roast chef) adalah seseorang yang bertanggung jawab untuk bagian makanan yang “roast” seperti daging dan saus
• Grillardin (grill chef) adalah seseorang yang bertanggung jawab atas makanan yang di “grill”.
• Friturier ( fry chef) adalah seseorang yang bertanggung jawab atas makanan yang digoreng.
• Entremetier (vegetable chef) adalah seseorang yang bertanggung jawab untuk menyediakan hidangan pembukaan yang panas (hot appetizer), membuat sup, pasta, dll.
• Tournant (roundsman) adalah seorang Chef De Partie (CDP) yang bertugas untuk membantu setiap station yang membutuhkannya.
• Garde manger (Pantry Chef) adalah seseorang yang bertanggung jawab untuk mempersiapkan hidangan dingin, salad, hidangan pembuka (cold appetizer), dll.
• Boucher (Butcher) adalah seseorang yang bertanggung jawab untuk urusan daging atau unggas.
• Patissier (Pastry Chef) adalah seseorang yang bertanggung jawab untuk membuat dessert atau hidangan penutup seperti kue, tart, pudding dan muffin.

Demikian informasi tentang Tugas dan Tanggung Jawab Chef De Partie. Semoga informasi ini dapat bermanfaat.